Merhaba sevgili okurlar! Bu yazı ile yeni bir seriye yani ”İlginç Yiyecek/İçecek Hikayeleri” serimize başlıyoruz. Bugün mutfakların en asil, en karakteristik ve belki de en “küflü” konuğuyla tanışmaya hazır mısınız? Evet, doğru tahmin ettiniz: Roquefort! Ama bu peynirin hikayesi öyle sıradan bir çiftlikte başlamamış, aksine bir aşk, bir unutkanlık ve bir dolu tesadüfle yoğrulmuş. Hazır olun, zamanda yolculuğa çıkıyoruz!
Rivayet odur ki, çok çok eski zamanlarda, Fransa’nın güneyindeki yemyeşil otlaklarda bir çoban yaşarmış. Bu çobanımız, öğle yemeği için getirdiği peynirini ve ekmeğini bir mağarada mola verirken bırakıvermiş. Neden mi? Çünkü ufukta beliren güzel bir kıza olan aşkı, karnının gurultusunu bile bastırmış! Koşa koşa kızın peşinden gitmiş, peynirini de unutmuş. Klasik!
Birkaç gün sonra, belki de aşkından umduğunu bulamayıp karnı acıkan çobanımız, unuttuğu peynirini bulmak için aynı mağaraya geri dönmüş. Ama o da ne! Peynir, zamanın ve mağaranın büyülü dokunuşuyla bambaşka bir şeye dönüşmüş. Üzerinde mavi-yeşil damarlar belirmiş, kokusu keskinleşmiş ama tadı… Ah o tadı! İşte o an, tarihin en lezzetli “küflü” peynirlerinden birinin doğuşuna tanık olmuşuz!
Peki, bu peyniri bu kadar özel kılan neydi? Sadece bir çobanın aşk acısı mı? Hayır! İşin sırrı, peynirin doğduğu yerdeki Combalou Dağı‘nın derinliklerinde saklı. Roquefort peyniri, adını da aldığı Roquefort-sur-Soulzon köyündeki doğal mağaralarda olgunlaştırılıyor. Bu mağaraların kendine özgü nem ve sıcaklık koşulları, peynirin içindeki özel bir mantarın (Penicillium roqueforti) gelişmesi için mükemmel bir ortam sağlıyor. İşte o mavi-yeşil damarlar, bu mantarın eseri!
Yani anlayacağınız, Roquefort sadece bir peynir değil, aynı zamanda bir coğrafyanın, bir iklimin ve hatta bir aşk hikayesinin ürünü. Her diliminde binlerce yıllık bir mirasın, doğanın cömertliğinin ve biraz da o aşık çobanın unutkanlığının izlerini taşıyor.
Bu güzel peyniri en basit şekilde nasıl kullanırım derseniz, Roquefort ve Cevizli Roka Salatası yazımızda hem lezzetli hem de pratik bir salata tarifi bulabilirsiniz!
